음식매개성 질환은 병원성 미생물, 세균 독소, 또는 화학물질들에 오염된 음식이나 물을 섭취, 자연적으로 발생하는식물과 동물 독소의 소모에 의하여 일어납니다.
음식매개성 질환의 진단은 위장계, 신경학적 증현들이 있는급성 질병이 전에 음식을 공유하였던 두사람 또는 그 이상의사람에 영향을 미쳤을 경우에 고려되어져야 합니다.
발발은 CDC(Centers for Disease Control andPrevention)에 의해 잠복기에 따라 4개의 하부조직으로 분류됩니다.

화학적 중독이 예상 : 1-7시간
포도상 구균에 의한 식중독 예상 : 8-14시간
클로스트리듐 가스균에 의한 식중독 예상:14시간 이상, 다른 감염성 또는 독소제재 예상. 감별진단에는 잠복기 이외에도 임상적인 양상에 근거되어집니다.

식중독의 과거력상 음식 섭취 및 숙주의 요소가 중요합니다.
문제가 되는 음식 섭취로는 생선과 조개(scombroid, ciguatera, anisakiasis, neurotoxic shellfish poisoning, Vibrio spp, hepatitis A,Norwalk virus) MSG, 구운 쌀과 같은 중국 음식(Bacillus cereusemetic syndrome),
고기(C.perfringens), 계란/닭고기(Salmonella),소고기(toxoplasmosis,Escherichia coli), 돼지고기(trichinosis), 햄(S.sureus), 물(Giardia, Cryptosporidium, Norwalk virus, hepatitis A, chemical/metals),
과일/채소(insecticides, potato toxins, wild/ornamental plant toxins), 청량 음료(heavy metals) 등이 있습니다.

숙주 요소로서는 에이즈, 간경화증, 면역억제재 요법 등의사용과 같은 면역억제장애 등과 성적 노출, 여행경력, 최근항생제 사용 등의 과거력이 있습니다.
음식매개성 질환의 증상으로는 위장계 증상으로 구역, 구토,설사, 복부동통, 체중 감소 등이 있으며, 신경근육계와 전신적증상등으로는 보튤리움은 연하곤란, 복시, 구음장애, 허약,호흡곤란 등의 증상이 있고, 버섯들은 간과 신기능 부전, 경련,혼수, disulfiram-like 증상, 콜린성 효과, 항콜린성 효과, 환각 등이 있고, 생선과 조개로 인한 경우에는 이상감각,피부충혈/작열감, 두통, 현기증/운동실조증 등이 나타나며,화학물에 의한 경우에는 콜린성 증상들이 발생합니다.

임상적인 소견으로는
첫째로 구역, 구토, 그리고 탈수를 동반한 수액성 설사,
둘째로 이급후증이 있는 염증성 설사,열, 복통, 변에서의 혈액또는 백혈구, 마지막으로 신경근육계와 전신적 증상 등이 있을 수 있습니다.
열에 안정적인 독소(S.aureus & B.cereus)는 구토와 함께 짧은잠복기를 갖으며,
열에 불안정한 독소(C.perfringens)는 긴잠복기와 비염증성, 수액성 설사를 보이며, 조직을 침범할 수있고, 염증성 설사를 일으킬 수 있는 병원균(Salmonella,Shigella spp., Invasive E. coli, & Campylobacter)은 긴잠복기를 갖습니다. 보툴리움증과 생선 중독과 관련된 신경독소는 운동 또는 감각 증상으로 나타납니다.
혈액, 백혈구, 그리고 기생충에 대한 대변 검사, 대변, 구토물, 그리고 음식에 대한 세균 배양, PCR 또는 전자 현미경상 비루스 동정, 보툴리움, 생선독소, 화학 물질,그리고 다소의 세균독소에 대한 독소 검사등이 있습니다.
신경학적 또는 전신적인 증상들의존재와 잠복기 등을 포함하는 특이한 증상들의 혼합을고려하여야 합니다.
Staphylococcal, Heavy metals, Norwalk virus, B.cereus emetic syndrome, Mushrooms,
anisakis and fish tapeworms이 있다.
C.perfringenes, Norwalk virus, Enterotoxigenic E.coli, B.cerus diarrheal syndrome,
Giardia,Cryptosporidium 등이 있다.
Salmonella, Shigella, Campylobacter, Enteroinvasive E.coli, Vibrioparahaemolyticus, Yersinia,
E.hisolytica, V.vulnificus 등이있다.
Botulium, Trichinosis, Hemolytic uremic syndrome due to E.coli, 0157:H7,
fish/shellfish toxins(histamin-like scombrotoxin, ciguatera, neurotoxic shellfish poisoning),
chemicals(cholinesterase inhibitor pesticides, monosodium glutamate(MSG), toxic oils),
plants(mushrooms, favabeans, water hemlock, herbal remedies) 등이 있을 수 있다.
구강 또는 정맥내 전해질 용액으로 위장계 수액 소실을 보충하고 신경학적 소견에 대하여 보조적인 요법을 시행합니다. 항구토제는 주어서는 안되며, 항신경제는 염증성 설사에서는 피해야 합니다. Botulism, 염증성 세균 감염, 그리고 기생충 감염에 대한 경우에는 특수한 치료가 요구되어집니다.
질병의 대부분이 자가 치유된다는 사실을 인식하여야 하며, 치료는 비특이적이고 보조적입니다.
S.aureus, B.cereus, C.perfrigens, 비루스성 위장염, 그리고 대부분의 세균성 위장염은 항생제 요법에 의하여 임상적인 경과가 짧아지는 것은 아닙니다.
그리고 결코 이들 질환으로 인하여 심각한 이환또는 사망을 초래하지는 않습니다. 단지 고위험군의 환자나 Botulism, 기생충 감염, 침윤성 세균 질병에 대해서만 특별한 치료요법이 필요합니다.
적절한 음식 보관 또는 온도 유지, 음식 조리자의 개인 위생, 적당한 요리,그리고 오염되지 않은 설비의 사용등이 있으며, 안전한음식원의 동정이 생선,조개,버섯,그리고 화학물의 중독의발발을 예방하는데 필수적입니다. 간경화증 또는 면역억제제가 있는 환자에서 특히 날생선, 조개,고기 그리고 계란들의 섭취는 피해야 합니다. 또한 중금속 오염을 방지하기 위하여 적절한 보관 창고를 사용합니다.
적절하게 정화되고 치유된 물을 사용하도록 합니다.